শীত মানেই নানা ধরনের পিঠার আয়োজন। শীতের রকমারি পিঠার মধ্যে রস চিতই অন্যতম। পরিবারসহ প্রিয়জনদের জন্য ঘরেই তৈরি করতে পারেন মুখরোচক এ পিঠা। 

আসুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন রস চিতই পিঠা-

উপকরণ

চালের গুঁড়া ৩ কাপ, গরম পানি ৩-৪ কাপ (পরিমাণমতো), লবণ স্বাদমতো, খেজুরের ঘন রস ২ কাপ, তেজপাতা ২টা, নারিকেল কোরানো আধাকাপ।

প্রণালি

চালের গুঁড়া, লব

শরীরের জন্য অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ভীষণ জরুরি। বিশেষ করে গর্ভবতী নারীদের জন্য অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার বিকল্প নেই। ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন ই, সিলেনিয়াম, জিঙ্কসহ আরও নানা উপাদানের কাজ ত্বরান্বিত করে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট।

হৃদরোগ, ক্যানসারের মতো রোগের ঝুঁকি কমাতে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার নিয়মিত খাওয়া জরুরি। জেনে নিন ক

শীতের বিকালের নাস্তায় চায়ের সঙ্গে খেতে পারেন ঝাল মাংস পুলি। মুখরোচক এ খাবার তৈরি করতে পারেন ঘরে।

আসুন জেনে নেই কীভাবে তৈরি করবেন ঝাল মাংস পুলি-

উপকরণ

চালের গুঁড়া ৩ কাপ, পুরের জন্য হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ২ কাপ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, গুঁড়োদুধ

শীতে পিঠা খেতে কে না পছন্দ করেন। আর তা যদি হয় ক্ষীরের পাটিসাপটা। নাম শুনলেই তো জিভে জল এসে যায়। ক্ষীরের পাটিসাপটার স্বাদটা একটু অন্য রকমই বটে।

আসুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন ক্ষীরের পাটিসাপটা-

উপকরণ

ক্ষিরের জন্য: দুধ ৩ লিটার। চিনি ১ কাপ। চালের গুঁড়ি ১ টেবিল-চামচ।

গোলার জন্য

চালের গুঁড়ি ৭ কাপ। আটা বা ময়দা আধাকাপ। চিনি বা গুড় ৮০০ গ্রা

শীতে কাঁচাবাজারে হাত বাড়ালেই পাবেন হরেকরকম সবজি। এসব সবজি দিয়ে ঘরেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু খাবার, যা পুষ্টির চাহিদা পূরণের পাশাপাশি আপনাকে রাখবে সতেজ। শীতের সবজি দিয়ে তৈরি করতে পারেন মুখরোচক সবজি কোরমা। 

আসুন দেখে নিই কীভাবে তৈরি করবেন সবজি কোরমা-

যা লাগবে 

ফুলকপির টুকরা দুই কাপ, শালগম এক কাপ, ওলকপি এক কাপ, আলু আধাকাপ, গাজর আধাকাপ, মটরশু

মাশরুম খুবই উপকারী একটি খাবার। মাশরুম দিয়ে তৈরি করতে পারেন মজাদার মাশরুম পেপার ফ্রাই।

আসুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন এই খাবার-

উপকরণ

১ চামচ গোলমরিচ হাফ চামচ, শুকনো ধনে বীজ হাফ চামচ, মৌরি হাফ চামচ জিরা, ৩০০ গ্রাম মাশরুম, ২ চামচ ঘি বা মাখন, ২টি শুকনো লাল মরিচ, ১০টা কারিপাতা, ১ চামচ সরিষা, আদা কুচি পরিমাণমতো, ১টি পেঁয়াজ কুচি, হাফ ক্যাপসিকাম

জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী একটি পদ হলো বুটের ডাল দিয়ে মুরগির মাংস রান্না। এই খাবারটি গরম ভাত, পোলাও, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে খেতে খুবই মজা। তবে অনেকেই আছেন, ছোলা বুট দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করার সঠিক পদ্ধতি জানেন না। এজন্য হয়তো বুট সিদ্ধ হয় না, ওদিকে মুরগি হয়তো বেশি সিদ্ধ হয়ে গেছে। অথবা মশলার ব্যবহারে ভুল। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করতে চাইলে

জেনে নিন

পুডিং বেশিরভাগ সময় বাইরে থেকে কিনে খেয়ে থাকি। তবে আপনি চাইলে এ খাবার ঘরেই তৈরি করতে পারেন। বড়দের পাশাপাশি শিশুদেরও খাবারটি খুব পছন্দের।

আসুন জেনে নিই স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে কীভাবে বাড়িতে তৈরি করবেন পুডিং

যা লাগবে

কনডেন্সড মিল্ক দুটি, লিকুইড দুধ আধাকাপ, ডিম ১২টি, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা চামচ, সবুজ রঙ সামান্য, হলুদ রঙ সামান্য, চিনি আধাকাপ, পানি

তালের পিঠা খেতে যেমন ভীষণ সুস্বাদু, তেমনি তালের রসের তৈরি পায়েস কিংবা পুডিংও খেতে দারুণ মজা। তবে তাল থেকে রস বের করাটাই যা একটু ঝক্কির বিষয়! কয়েকটি সহজ পদ্ধতি জানা থাকলে এই ঝক্কি কমে যাবে অনেকটুকুই। জেনে নিন বছরজুড়ে তালের রস সংরক্ষণ পদ্ধতিও।
 
পদ্ধতি ১
তালের খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বের করে নিন। খুব অল্প পানি ছিটিয়ে গ্রেটারের সাহায্যে রস বের করুন। ছাঁকন

ঈদে পোলাও অথবা বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন গরুর মাংসের সাদা কোরমা। স্বাদে ভিন্নতা আনবে আইটেমটি। জেনে নিন রেসিপি।
 
দই ও মসলার মিশ্রণ তৈরির উপকরণ

টক দই- ৪ টেবিল চামচ
কিসমিস- ২ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম- ৫টি
চিনাবাদাম- দেড় টেবিল চামচ
সাদা এলাচ- ১০/১২টি
জয়ত্রী- ১টি
জয়ফল- অর্ধেক

অন্যান্য উপকরণ

হাড়সহ গরুর মাংস- ১ কেজি
সয়াবিন তেল- আধ

গরু অথবা খাসির কলিজা ভুনা গরম গরম ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। এটি খাওয়া যায় রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গেও। সহজ উপায়ে কলিজা ভুনা কীভাবে করবেন জেনে নিন।
 
উপকরণ
গরুর কলিজা- ১ কেজি
সয়াবিন তেল- আধা কাপ
জিরা- আধা চা চামচ
দারুচিনি- কয়েক টুকরো
এলাচ- ৩টি
লবঙ্গ- ৭টি
তেজপাতা- ২টি
পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ
কালো এলাচ- ১টি
মেথি দানা- ১/৪ চা চামচ

বৃষ্টির দিনে খাবার তালিকায় রাখতে পারেন পছন্দের ভুনা খিচুড়ি। বাড়ির ছোট-বড় সবারই পছন্দের এ খাবার তৈরি করতে পারেন ঘরেই। যদি ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে ভুনা গরুর মাংস হয়, তা হলে তো কোনো কথাই নেই।

কীভাবে তৈরি করবেন গরুর মাংস ও ভুনা খিচুড়ি।

মাংস রান্নার জন্য

গরুর মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ২